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黑水饮料厂家解密乳酸菌的 “文字游戏”


    乳酸菌饮品是不少人钟爱的饮料,因原料中含有乳粉和乳酸菌而被视为健康的饮品。特别是那些希望改善肠道健康功能的消费者,更是期待乳酸菌作为益生菌的优良载体,带给健康生活以切实的改变。

    然而,乳酸菌饮品也不都是一个样,小小瓶身再加排排小字,令乳酸菌“文字游戏”隐匿其中。

    乳酸菌饮品还有“非活菌型”?

    以前,人们只知道纯牛奶分有巴氏杀菌和高温灭菌两种类型,因保质期的问题,在超市中被分别置于冷藏区和常温区。近年来,随着常温酸奶市场的崛起,消费者购买酸奶也要“跨区”选购。而今,细心的消费者发现,以前只存放于冷藏环境的乳酸菌饮品,居然也有一部分品牌被安置在了常温货架上。是超市工作人员的粗心大意?还是产品压根就无需冷藏?

    记者走访超市发现,被安置在常温货架上的乳酸菌饮品确实与冷藏保存的产品存有差别。产品名称同样为“乳酸菌饮品”,配料表中同样含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等,但产品背面标注的产品类型则为“乳酸菌饮品(非活菌型)”,保质期为180天,是活菌型乳酸菌饮品的6倍。记者拨打相应厂家的咨询电话,想咨询二者的区别,被告知“活菌型和非活菌型乳酸菌饮品的营养价值是一样的”。

    实际上,乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而区分为未杀菌(活菌)型和杀菌(非活菌)型。前者包含活菌体、菌体代谢产物及乳蛋白、糖等成分,为保证产品稳定和菌株活性,应在2℃至10℃的低温条件下运输和贮存;而杀菌(非活菌)型乳酸菌饮料,则包含死菌体成分、部分代谢产物及其他成分,常温保存即可。

    “非活菌型”

    也能调理肠道吗?

    业内人士介绍,“非活菌型”乳酸菌饮品并非新事物,最早以前风靡中国的喜乐、太子奶等都属于此类产品。

    据中国食品科学技术学会乳酸菌分会介绍,目前国内乳酸菌饮料中所用的乳酸菌菌种均在卫计委公布的《可用于食品的菌种名单》之内。常温乳酸菌饮料通常是通过加热杀菌,灭活的菌体不会产生任何有害物质,因而不存在安全性风险,与低温乳酸菌饮料在安全性上没有差别。

    然而,常温乳酸菌饮料与低温乳酸菌饮料在营养与功能方面则有着不同的作用与特点。两种饮料在同样配料的情况下,营养方面确实没有差别。乳制品是重要的膳食钙来源,乳酸菌发酵乳制品,不管灭菌与否,都不会影响其中钙的吸收;发酵过程中由乳酸菌降解乳蛋白形成的低聚肽包括活性寡肽、氨基酸含量不会因为灭菌而发生较大的变化;经过乳酸菌发酵的乳制品,不管灭菌与否,其中大部分乳糖都已经被乳酸菌降解,因而不会出现乳糖不耐症。

    而二者在益生菌功能方面,则需依赖科学实验进行评价。活菌、死菌功能的差异目前仍然缺乏系统的比较研究。只能说,包括改善便秘、缓解腹泻、抑制肠道致病菌等益生菌应用最广泛的功能而言,活菌的作用显然强于死菌。

    “非活菌型”

    乳酸菌饮品有没有必要买?

    记者了解到,相对而言,非活菌型乳酸菌产品的作用更多是饮料,并没有太多“补菌”的作用。然而,现状是市场上所售非活菌型乳酸菌产品从外观上看与活菌型产品非常相似,而且“非活菌”的字样标注得非常隐秘,并在食品标签中标注“冷藏后口感更佳”的字样,涉嫌误导消费,也是一种打擦边球的方式,需要消费者在选购时认真阅读食品标签。

    除了乳酸菌饮品外,近两年发力的常温酸奶也颇受消费者关注。通过巴氏杀菌热处理制成的常温酸奶,同样经过灭菌的过程,单从益生菌作用方面做考虑,常温酸奶的道理与灭菌型乳酸菌饮品同样。

    此外,乳酸菌由于没有办法长期定植在人体内,因此以补菌为目的的消费者要补充一定量才能保证益生菌到达肠道。并且,乳酸菌的活性与保存温度紧密相关,冷链储藏条件需要厂家、物流及消费者的高度关注。

    文章整理:黑水饮料 http://www.mediacupcake.com/product-1.html


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